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農夫與作物的對話
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和朝鮮薊的第一類接觸

某些情況下,也許真是如此。但若是想看到朝鮮薊的核心,所經歷的麻煩都是值得的。你剝掉層層外表之後,可以獲得滿滿的維生素C、鎂、葉酸和纖維。同時也會攝取到多種保護心臟的植物性化學物質。最近有個德國研究,發現攝取朝鮮薊萃取物的人,可以增加肝臟的膽汁製造量。回過頭來,膽汁又能幫助身體移除膽固醇。

"說有多好就有多好"

朝鮮薊還可以提供一個紅利,它的心含有少量的類黃酮群,被統稱為「水飛薊」。除非你可以吃到罕有的乳薊,否則,朝鮮薊應該是飲食當中,唯一可以獲得水飛薊的地方。偶爾吃一些,是很值得的。「它具有很神奇的作用,」丹佛AMC癌症研究中心、癌症生物學家拉傑釭[瓦說。「在歐洲和亞洲,好幾個世紀以來,乳薊種籽都被用來治療肝臟中毒--肝炎、肝硬化,以及和酒精相關的毛病。」

阿加瓦的研究顯示,水飛薊也是很重要的抗癌化合物,透過很多方式,能夠發生立即的作用。它不但是個很強的抗氧化物,抗發炎的功效也是一級棒。水飛薊激發解毒酵素。藉由刺激細胞分化,它能夠壓抑失控的細胞複製情況。所以水飛薊當然應該可以抗癌。

可惜的是,你沒辦法從朝鮮薊裡頭,攝取足夠的水飛薊來抵抗癌症。但偶爾吃點朝鮮薊,對身體並沒有壞處。它只是你抵抗疾病的軍火庫當中,另一項利器。

小秘訣

料理朝鮮薊最快的方法,是直接把朝鮮薊的心放到瓶子裡頭去醃。它也可以當作開胃菜,配上烤過的紅椒、風乾火腿,和新鮮的起司。

不過,如果我們告訴你,準備這些新鮮的蔬菜有簡單快速的方法,那我們肯定是騙你的。煮這些東西相當耗時,在某些國家,朝鮮薊是國際慢食運動最愛的食物--這是個民間草根運動,致力於推動品嚐食物的悠閒樂趣,特別著重各地方特產和有機產品。

煮新鮮朝鮮薊最好的方法是把底部的莖切掉。再撥掉外面粗糙的葉子。然後從剩下的葉子頂端,切成一吋吋長條。把朝鮮薊直立於瓶子裡,倒進一到兩英吋的水。把瓶子拿去煮,水開了之後把火關小,用文火繼續熬,蓋上蓋子,煮45分鐘。如果必要的話,可以多加一些水。等到你可以很容易的把葉子拔下來時,就表示朝鮮薊煮好了。

吃的時候,一次剝下一片葉子,沾著低脂的醬來吃(例如先前我們提過的烤紅椒醬汁)。用牙齒把葉子底部的煮軟了的果肉咬下來。越接近心的地方,葉子上的果肉越多。當你吃到底部,會發現一個毛茸茸的部分,叫做「活門」。這不適合吃。但在活門底下的,更是寶物--也就是無比可口的心。好好享受吧!

---- 引自《蔬果的顏密碼》
JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

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